CROQUETAS DE MEJILLONES EN ESCABECHE

Ya sabéis que una de mis recetas favoritas son las croquetas y las he realizado de multitud de ingredientes, como me encantan los mejillones en escabeche, en este caso, os traigo una realizadas con este rico producto.

Ingredientes:

-          1 lata de mejillones en escabeche.

-          ¼ de cebolla.

-          2 cucharadas soperas de harina.

-          2 vasos de leche.

-          2 huevos.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          Pan rallado.

Elaboración:

Se pone en una sartén a freír un poco de aceite y se echa la cebolla cuando lleva un rato que le ha dado gusto al aceite se quita. Se echa la harina se cocina y poco a poco se va añadiendo la leche; cuando ya tenemos la bechamel casi lista se le añaden los mejillones cortados en trocitos y la mitad del caldo del escabeche que nos ha sobrado en la lata y seguimos dándole vueltas hasta que la bechamel esté lista y la sacamos a un plato hasta que se enfríe.

Una vez que está fría le empezamos a dar forma a nuestras croquetas y las pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado y las ponemos a freír en abundante aceite caliente y ya están listas para servir.

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Gasto: 2 euros

Raciones: 4 personas.

Dificultad: Media.