Continuando con la cocina vasca, hoy os traigo uno de sus
platos más reconocidos y tradicionales de este tipo de cocina, el bacalao al
pil pil. En realidad no tienen ningún secreto, los únicos que se ligue bien el
pil pil y que tanto el aceite como el bacalao sean de buena calidad.
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4 lomos
de bacalao desalado.
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5 dientes
de ajo.
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Un par de
gindillas.
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Aceite de
oliva virgen.
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Perejil
para adornar.
Elaboración:
Lo primero que tenéis que hacer es desalar el bacalao en el
que caso de que no lo esté, en esta receta os explico paso a paso cómo hacerlo:
http://lacucharaenlamaleta.blogspot.com.es/2014/03/tortilla-de-bacalao.html.
A continuación, picamos los ajos y la guindilla en aros. En
una sartén con abundante aceite se sofríen primero los ajos y luego la
guindilla. En este mismo aceite introducimos los trozos de bacalao y los
freímos un par de minutos por cada lado, primero dejando la parte de la piel
hacia arriba y después hacía abajo. Retiramos los trozos de bacalao y los
ponemos en una fuente. En la sartén han soltado parte de su gelatina y en el
plato donde los coloquemos van a soltar el resto, que será lo que ligue el pil
pil. Ahora pasamos el aceite a un cazo y dejamos que se temple.
Una vez que el aceite esté templado, si lo hacéis con aceite
caliente, no os va a ligar el pil pil, vamos echándolo poco a poco en la sartén
donde habíamos frito el bacalao y cogemos un colador y lo vamos moviendo de un
lado a otro de la sartén para que se ligue el aceite y se forme en el famoso
pil pil, también echamos la gelatina del bacalao que haya soltado en el plato
donde lo hemos puesto a reposar. Poco a poco con un cazo vamos añadiendo todo
el aceite y ligándolo, si veis que os queda muy espeso podéis añadirle un poco
de agua, pero seguramente no haga falta. Una vez que lo tenéis a la textura
adecuada, podéis meter el bacalao en la misma sartén para que se temple y si el
pescado no está muy frío lo ponéis directamente en el plato y le servís el pil
pil por encima con unos cuantos ajos y el perejil para adornar. De las dos
formas el plato está exquisito y que no se os olvide añadir un par de ajos
fritos a cada plato que están de lujo y para los más picantes también se pueden
atrever con la guindilla.
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Gasto: 3 euros.
Raciones: 2 raciones.
Dificultad: Media.
Me encanta este plato, ¡y nunca lo he hecho! Siempre me ha parecido demasiado difícil... y en cambio, tal como lo cuentas, resulta sencillo.
ResponderEliminarEl otro día cuando leí tu receta de tortilla de bacalao, se me hizo la boca agua, y me prometí a mí misma no terminar la semana antes de llevar aquella receta a mi mesa. Pues bien, el bacalao está en la nevera, ahora la duda es cual de las dos formas preparar... ¡creo que ésta!
Es que me encanta!! Y te ha quedado tan rica...
Saludos desde Spezialia
Delicioso!! Una receta clásica de bacalao que me encanta. Mil besos !!!
ResponderEliminarUna receta estupenda y siempre infalible, de 10 ;)
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