ENSALADILLA VEGANA

La ensaladilla es uno de mis platos favoritos y aquí os traigo la versión vegana.

Ingredientes:

-          2 patatas.

-          50 gramos de guisantes.

-          2 zanahorias.

-          ½ bote de maíz.

-          ¼ cebolla.

-          Veganesa:

o   200 mililitros de aceite de girasol.

o   Sal.

o   ½ zumo de limón.

o   100 mililitros de leche de soja.

Elaboración:

Comenzamos elaborando la veganesa es como una mayonesa normal, pero sustituyendo el huevo por la leche de soja. Se echa en el vaso de la batidora la leche de soja, la sal, el zumo de medio limón y 100 mililitros de aceite de girasol, podéis cambiarlo por el de oliva si queréis un sabor más intenso, batís s mover el brazo de la batidora y vais añadiendo el resto del aceite y comenzáis a emulsionar la mezcla. Una vez realizada la metéis en el frigorífico.

Cocéis por un lado las patatas con la zanahoria, dependerá del tamaño de las patatas se sabe cuándo están cocidas clavándolas un cuchillo, si sale bien ya están listas. Por otro lado cocéis los guisantes  a no ser que sean de bote.

Ahora pelamos las patatas y la zanahoria y cortamos en trozos pequeños, añadimos los guisantes, la cebolla cortada, el maíz y veganesa al gusto y ya está lista para comer. También podéis añadirle pimientos verdes o rojos o algún tipo de encurtido como el pepinillo.

Tiempo de preparación: 45 minutos.
Gasto: 2 euros.
Raciones: 2 raciones.
Dificultad: Fácil.