TORTILLA DE MEJILLONES EN ESCABECHE

Si os gustan los mejillones en escabeche no dejéis de realizar esta rica tortilla, que puede ser una comida o cena rápida y sencilla.

Ingredientes:

-          3 huevos.

-          1 lata de mejillones en escabeche.

-          ¼ de cebolla.

-          Aceite de oliva virgen extra.

-          Sal.

Elaboración:

Echamos un poco de aceite en la sartén y comenzamos a pochar la cebolla. Una vez que esté cocinada, la sacamos a un papel absorbente y la escurrimos. Mientras tanto batimos los dos huevos y echamos los mejillones en escabeche cortados en varios trozos, sin caldo del escabeche. Añadimos también la cebolla y salamos.
Echamos un poco del aceite de pochar la cebolla en una sartén, añadimos los huevos batidos con los trozos de mejillones y la cebolla pochada. Esperamos a que se cuaje la tortilla, le damos la vuelta y volvemos a colocar en la sartén. Esperamos hasta que esté cocinada, la sacamos y ya la tenemos lista, se puede acompañar de una rica ensalada.

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Gasto: 2 euros
Raciones: 2 personas.
Dificultad: Muy fácil.