MEJILLONES EN ESCABECHE

Muchas veces recurrimos a las latas para preparar un aperitivo con los amigos, en mi caso lo que más me gustan son los mejillones en escabeche, por eso he decidido ponerme manos a la obra y realizar en casa unos mejillones en escabeche caseros.

Ingredientes:

-          1 kilo de mejillones.

-          200 mililitros de aceite de oliva.

-          100 mililitros de vinagre.

-          4 dientes de ajo.

-          1 hoja de laurel.

-          Unos granos de pimienta.

-          1 cucharadita de pimentón dulce.

Elaboración:

Lo primero que hacemos es limpiar los mejillones. En una olla echamos un poco de agua y un poco de sal y cuando esté hirviendo añadimos los mejillones, tapamos la olla y la dejamos dos minutos hasta que se abran. Luego los dejamos en un plato para que se sequen, si alguno no se abre lo tiramos, y les quitamos la concha una vez que se hayan templado.

Ahora nos ponemos a preparar el escabeche. En un cazo ponemos a calentar el aceite, cuando este un poco caliente añadimos los ajos fileteados y el laurel. Vamos dejando que se hagan poco a poco y cuando estén un poco dorados, apartamos del fuego y añadimos el pimentón y el vinagre y volvemos a poner al fuego suave durante cinco minutos más. Volcamos sobre los mejillones hasta cubrirlos por completo y lo dejamos reposar un par de días.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Gasto: 3 euros.

Raciones: 2 personas.

Dificultad: Fácil.